Рецепты русской кухни. Супы, бульоны, щи

Великий пост, ежегодно проходящий в течение семи недель, в разгаре. Соблюдение его накладывает на человека множество ограничений, в том числе и физических. В условиях регулярного сухоядения даже банальный постный суп в разрешенные дни выглядит настоящим праздником желудка. Медики дают этому научное обоснование. Консистенция любого супа облегчает усвоение пищи. Суп служит профилактикой желудочных заболеваний и великолепным диетическим продуктом. 

Гороховый постный суп

Граненый стакан мытого молотого гороха, безо всякой предварительной замочки устанавливается вариться в 2-х литрах воды. Одновременно с этим ставится жариться смесь из нашинкованной полукольцами большой луковицы и крупно натертой морковки, чтобы лука и моркови было примерно поровну. Обжаривается все это, разумеется, на растительном масле. По готовности, жареные овощи выключатся и остаются ждать своей очереди. Возвращаемся к бульону из гороха, с которого в процессе варки придется снять слой «накипи». Когда горох готов, но не разварился, в кастрюлю с варевом добавляется 3-4 мелко нарезанные картофелины. Развариваем картофельно-гороховую композицию в дрянь, после чего добавляем лук с морковью, соль и перец по индивидуальному вкусу, и варим еще минут 15. Готовый суп выключаем, разливаем по тарелкам, добавляем зелень, или толченый чеснок, или ложку горчицы (не порошка), кто что любит. Особой пикантности добавляют густому ароматному блюду сухарики собственного изготовления. 

Осенью наступает время откупоривать запасы.  В дело идут помидоры, соленые огурчики, капустка квашеная... А как на счет того, чтобы приготовить рассольник классический? 

Итак, нам понадобятся не только соленые огурцы в количестве двух штук, но и другие продукты. Отварим полкило мяса, причем можно брать как птицу, так и свинину или говядину. Воду для бульона солим по вкусу. Из полученного бульона мясо, после того как оно станет мягким, можно вообще выловить, чтоб оно не потеряло вкус. Пока отложим его на отдельную тарелку и продолжим колдовать над нашим рассольником классическим. Положим в кипящий бульон 4 столовые ложки перловки (в виде крупы, конечно) - ну где еще нам пригодился бы этот незатейливый продукт! Поверьте, в рассольнике он будет очень кстати. Главное, не перестараться и не вбухать слишком много крупы, не то получится каша. Пока варится перловка мы пассируем лук (1 шт), морковь (1 шт) и чеснок (1-2 зубчика), томат-паста 2 ст. ложки. Именно чеснок придаст рассольнику тонкий аромат, но при желании можно обойтись и без него. Морковь и лук следует пассировать на сливочном или оливковом масле, я вообще люблю зажарку делать на сале, но это кому как. По вкусу добавим приправы - любые, но лучше всего сюда идет черный перец. 

Через 10-15 мин. после того, как закинули перловку, добавляем порезанный кубиками картофель, а затем спустя еще 10-15 минут огурцы соленые, которые тоже режем предварительно кубиками. Как только наш рассольник классический начнет кипеть, поместим в него зажарку и убавим огонь, помешаем ложкой и снова доведем до кипения уже на медленном огне. После этого сразу выключаем, бросаем нарезанную мелко зелень - и накрываем его крышкой. Ждем минут 10-15 пока настоится и подаем на стол. В тарелку нужно нарезать мелко мясо (по 50-70 г. на порцию), затем залить его супом. Подают рассольник классический со сметаной, майонезом. 

 Если уж вам не хочется брать для супа перловку или просто нет ее в доме, то не беда - ее с успехом заменит фасоль или рис. Но это уже получится рассольник по новому рецепту. Возможно, только Вашему!

Приятного аппетита :).